éveillez vos papilles avec cette recette de poitrine de veau du Limousin confite au thym. Un plat savoureux qui marie subtilement la tendreté du veau et la fraîcheur aromatique du thym, faisant de ce mets un incontournable pour vos repas dominicaux.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique en raison de sa haute teneur en graisses.
Protéines : La poitrine de veau apporte une quantité élevée de protéines.
Sel : Le plat est relativement salé, notamment à cause du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.6 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Massez la poitrine de veau avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le thym séché.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4).
3. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile et saisir la poitrine de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
4. Cuire au four
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, couvrez, puis enfournez pour 2 heures 30 minutes.
5. Confire la viande
Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson afin de permettre à la viande de bien confire.
6. Repos de la viande
Laissez reposer la viande 10 minutes à la sortie du four avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du thym, vous pouvez ajouter quelques branches fraîches de thym dans la cocotte avant de la mettre au four, et les retirer avant de servir.
Quel vin choisir ?
Un vin rouge du Sud-Ouest de la France, comme un Cahors, accompagnera parfaitement la richesse de cette poitrine de veau confite.
L’info en plus
La poitrine de veau est une viande idéale pour les cuissons lentes. Originaire du Limousin, elle est réputée pour sa tendreté et son parfum délicat. Le thym, quant à lui, est une herbe aromatique populaire dans la cuisine française, souvent utilisée pour relever les plats mijotés.
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Comment présenter votre plat ?
Servez la poitrine de veau sur un plat ovale en faïence blanche, idéale pour valoriser les couleurs dorées de la viande. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre onctueuse, présentée dans un bol en céramique, pour un repas à la fois rustique et raffiné.
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