la poitrine de veau farcie aux légumes et champignons est un plat savoureux qui ravira les amateurs de cuisine raffinée. idéal pour un dîner en famille ou pour épater vos amis lors d’une occasion spéciale, ce plat nécessite une préparation minutieuse mais reste accessible aux cuisiniers avertis. suivez cette recette pour créer un repas mémorable.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Teneur modérément élevée en sel, principalement issue du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement, accompagné de légumes pour l'équilibre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation des champignons
réhydratez les champignons secs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement.
2. préparation de la farce
dans un bol, mélangez les champignons hachés, les pistaches, l’ail semoule, les herbes de Provence. ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. mélangez bien le tout.
3. farcir la poitrine de veau
à l’aide d’une pince à farcir, remplissez la poitrine de veau avec le mélange de légumes et de champignons. assurez-vous que la farce est bien répartie et refermez l’ouverture avec une ficelle de cuisine.
4. cuisson de la poitrine de veau
préchauffez le four à 180°c. saisissez la poitrine de veau dans une cocotte en fonte avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. ajoutez le cube de bouillon préalablement dilué dans un demi-litre d’eau. couvrez la cocotte et enfournez pendant 90 minutes, en arrosant régulièrement le veau avec le jus de cuisson.
Mon astuce de chef
pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques épices comme le cumin ou le paprika à votre farce.
Accords mets et vins
Optez pour un vin rouge corsé comme un côtes-du-rhône ou un bordeaux qui accompagnera parfaitement la richesse du veau farci.
L’info en plus
cette recette traditionnelle française se déguste particulièrement bien en automne et en hiver, saison où les plats mijotés apportent réconfort et chaleur.
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Comment présenter votre plat
présentez la poitrine de veau entière sur une planche de découpe ou un plat de service en métal. découpez-la en tranches épaisses devant vos convives, cela ajoutera une touche théâtrale à votre dîner.
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