30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en graisses et en protéines.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher les carottes et les navets. Coupez-les en petits dés et réservez. Émincez finement les oignons nouveaux.
2. Cuisson des rognons
Chauffez une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les rognons de veau sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Cuisson du quasi de veau
Ajoutez une autre cuillère d’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le quasi de veau sur toutes les faces. Salez, poivrez, puis incorporez le beurre, l’ail, les carottes, et les navets.
4. Mijotage
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez les oignons nouveaux et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Incorporation des rognons
Ajoutez les rognons de veau dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accord met-vin
Accompagnez ce plat d’un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Bourgogne qui saura relever les saveurs riches du veau.
L’info en plus
Le quasi de veau est une pièce de viande particulièrement tendre, située à l’arrière de l’animal, ce qui en fait un choix privilégié pour des plats mijotés. Les rognons, quant à eux, apportent une note originale et une texture contrastée qui sublime la préparation.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Servez ce plat dans une cocotte familiale en fonte pour conserver la chaleur. Utilisez des assiettes blanches bien chaudes pour chaque invité afin de ne pas refroidir le plat, accompagné de couverts en inox pour un repas élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 € -
Amazon Basics Service de table en porcelaine pour 6 personnes 18 pièces, BlancPorcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions44,25 €
