Quasi et rognons de veau aux petits légumes : recette savoureuse

Quasi et rognons de veau aux petits légumes : recette savoureuse

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Soldes pâtisserie
Pour les amateurs de viandes tendres et de saveurs raffinées, le quasi et les rognons de veau aux petits légumes est un plat incontournable. Ce mets riche et plein de caractère ravira vos papilles et celles de vos convives. Facile à réaliser, il nécessite un peu de préparation mais garantit un moment gustatif de grande qualité.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique, riche en graisses et en protéines.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 12.3 g — Gluc. 1.7 g — Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 69.1 g — Gluc. 9.7 g — Lip. 57.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 147 kcal
Lipides
Matières grasses 10.2 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 1.7 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 12.3 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des légumes

Commencez par éplucher les carottes et les navets. Coupez-les en petits dés et réservez. Émincez finement les oignons nouveaux.

2. Cuisson des rognons

Chauffez une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les rognons de veau sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Cuisson du quasi de veau

Ajoutez une autre cuillère d’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le quasi de veau sur toutes les faces. Salez, poivrez, puis incorporez le beurre, l’ail, les carottes, et les navets.

4. Mijotage

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez les oignons nouveaux et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Incorporation des rognons

Ajoutez les rognons de veau dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Accord met-vin

Accompagnez ce plat d’un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Bourgogne qui saura relever les saveurs riches du veau.

L’info en plus

Le quasi de veau est une pièce de viande particulièrement tendre, située à l’arrière de l’animal, ce qui en fait un choix privilégié pour des plats mijotés. Les rognons, quant à eux, apportent une note originale et une texture contrastée qui sublime la préparation.

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Comment présenter

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