le ragoût de cœur de veau aux carottes et champignons est un grand classique de la cuisine française qui allie tendreté et saveurs du terroir. dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ce met savoureux, à la fois riche et réconfortant. idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce plat saura ravir les gourmands et les amateurs de bonne chère.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce ragoût est un plat modérément énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au cœur de veau.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer modérément.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par laver, éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. émincez les oignons et nettoyez les champignons en les coupant en quartiers. taillez le cœur de veau en morceaux réguliers, de 4 à 5 cm de côté.
2. Faire revenir les ingrédients
faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. ajoutez les morceaux de cœur de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. ajoutez ensuite les oignons et laissez-les suer quelques minutes.
3. Déglacer et flamber
saupoudrez le tout de farine et laissez cuire encore 2 minutes en remuant bien. versez le vin blanc pour déglacer. faites flamber le vin pour enlever l’alcool. ajoutez le bouquet garni.
4. Cuisson
ajoutez le bouillon de volaille pour couvrir la viande. portez à ébullition et réduisez le feu. laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure.
5. Ajouter les légumes
ajoutez les carottes et les champignons, et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Finalisation
incorporez la crème fraîche en fin de cuisson pour lier la sauce. rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez donner une note légèrement plus épicée à votre ragoût, ajoutez une pincée de muscade à votre mélange une fois la crème intégrée. la muscade se marie bien avec les plats en sauce.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un pinot noir ou un gamay s’accordera parfaitement avec ce plat. préférez un vin fruité qui saura équilibrer la richesse du cœur de veau et la douceur des carottes.
L’info en plus
le ragoût est un plat traditionnel français qui tire ses racines des cuisines ménagères. il est souvent préparé à base de viande bon marché cuite lentement pour lui donner tendreté et saveurs. le cœur de veau, bien que moins utilisé actuellement, est en revanche une viande délicate et appréciée des connaisseurs.
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Comment présenter et servir
Servez ce ragoût de cœur de veau dans une cocotte en fonte posée au centre de la table pour une ambiance conviviale. accompagnez-le de pommes de terre sautées ou d’une purée maison. pour une présentation raffinée, poivrez légèrement avant de servir et ajoutez quelques brins de persil sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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