Le boeuf bourguignon est un classique emblématique de la cuisine française. Transposé en soupe, ce plat met en valeur des saveurs riches et réconfortantes tout en permettant une préparation plus simple et rapide. Une invitation à découvrir ou redécouvrir cette recette avec une touche d’authenticité et de modernité.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et réconfortant.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour la vitalité.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le boeuf en cubes de taille égale pour une cuisson uniforme. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Cuisson du boeuf
Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile et faites revenir les morceaux de boeuf jusqu’à qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
3. Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et hachez l’ail.
4. Cuisson du bouillon
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la farine et mélangez bien.
5. Incorporation des liquides
Ajoutez le concentré de tomate, le vin rouge et le bouillon de boeuf. Remuez et intégrez les morceaux de boeuf.
6. Ajout des aromates
Incorporez le thym, les feuilles de laurier et les champignons. Laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
7. Mise en texture
Utilisez le mixer plongeant pour donner à votre soupe une consistance lisse, tout en laissant quelques morceaux visibles pour la texture.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre soupe, ajoutez une pincée de noix de muscade en toute fin de cuisson. La chaleur accentuera ses arômes, enrichissant le goût général.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette soupe au boeuf bourguignon, un vin rouge de Bourgogne tel qu’un pinot noir s’accordera parfaitement avec les saveurs en offrant une belle harmonie.
L’info en plus
Originaire de la région de Bourgogne, le boeuf bourguignon était traditionnellement un plat mijoté pendant plusieurs heures pour attendrir les morceaux de viande. Popularisé au XXe siècle par la cuisine bourgeoise, il est devenu un symbole de la gastronomie française.
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Comment servir
Servez la soupe fumante dans des bols rustiques, en terre cuite, qui rappellent l’authenticité du plat. Prévoyez du pain de campagne tranché pour accompagner, idéal pour tremper dans la soupe.
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