Dans l’univers culinaire du Pays basque, l’anguille à la persillade se distingue par sa simplicité et son caractère. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors de grandes occasions, met en valeur la délicatesse de l’anguille rehaussée par la fraîcheur de l’ail et du persil. Laissez-vous tenter par cette recette qui vous transportera au cœur des saveurs basques.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les filets d’anguille en les rinçant à l’eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant.
Étape 2
Émincer finement les gousses d’ail et hacher le persil.
Étape 3
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les morceaux d’anguille.
Étape 4
Cuire les anguilles pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 5
Réduire le feu et ajouter l’ail émincé, le persil haché, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
Étape 6
Verser le vinaigre de vin blanc et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien.
Étape 7
Servir chaud en arrosant l’anguille avec la sauce à la persillade.
Mon astuce de chef
Pour une persillade encore plus savoureuse, laissez reposer l’ail et le persil dans l’huile d’olive pendant une heure avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec du Pays basque comme un Irouléguy sera parfait pour accompagner ce plat d’anguille à la persillade.
L’anguille est un poisson très prisé au Pays basque pour son goût unique et sa chair délicate. Ce plat est souvent servi lors de fêtes traditionnelles et rappelle la richesse du terroir basque.
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Comment servir l’anguille à la persillade ?
Présentez ce plat dans un plat en terre cuite pour rappeler l’authenticité basque. Servez avec du pain frais pour savourer toute la sauce.
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