L’axoa de veau est un plat incontournable de la cuisine basque, riche en saveurs et en couleurs. Originellement préparé lors des jours de foire à Espelette, ce ragoût se distingue par son goût unique grâce au piment, l’épice emblématique de la région. Facile à réaliser, ce plat convivial ravira toutes les papilles autour de la table.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un repas réparateur.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 41.9 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 15.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commence par émincer les oignons et les poivrons. Épluche les gousses d’ail et écrase-les. Découpe le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du veau
Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de veau et fais-les dorer de chaque côté. Retire le veau de la cocotte et réserve.
3. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoute les oignons et fais-les suer. Ajoute ensuite les poivrons et l’ail, laisse cuire quelques minutes. Remets le veau dans la cocotte.
4. Assaisonnement
Saupoudre de piment d’Espelette, sale et poivre. Verse ensuite le bouillon de volaille, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5. Finition
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute le persil haché pour parfumer le plat. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur encore plus prononcée à votre axoa, utilisez du piment d’Espelette en poudre fraîchement moulu. Cela rehaussera l’arôme du plat. De plus, veillez à bien mélanger régulièrement pour éviter que le ragoût accroche au fond de la cocotte.
Accords mets vins
Optez pour un vin rouge basque comme un Irouléguy. Ses tanins souples et ses notes fruitées accompagnent idéalement l’axoa sans en masquer les épices délicates.
L’info en plus
L’axoa de veau est un plat traditionnel du Pays basque, souvent élaboré à l’occasion des fêtes et invitations. Il trouve son origine dans la ville d’Espelette, célèbre pour son piment rouge vif.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
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Comment présenter
Servez l’axoa dans une cocotte en fonte directement sur table pour garder le plat au chaud et intensifier l’atmosphère conviviale. Accompagnez de tranches de pain de campagne ou de pomme de terre vapeur pour un repas complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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