La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui se pare de douceur avec l’ajout de champignons de Paris. Ce plat, idéal pour les repas en famille, promet une expérience gourmande et réconfortante.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant, typique de la cuisine française.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour un repas consistant.
Sel : La teneur en sel est assez importante, à consommer avec modération.
Convient pour un repas du dimanche en famille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Coupez la viande de veau en morceaux réguliers. Émincez les oignons et les carottes. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
2. Cuisson de la viande
Dans une cocotte, faites fondre 40 grammes de beurre et dorez les morceaux de veau à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et les clous de girofle. Mélangez bien.
3. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille sur la viande. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.
4. Préparation des champignons
Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
5. Réalisation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine pour former un roux (mélange de beurre et de farine cuit). Incorporez lentement la crème fraîche. Ajoutez les champignons réservés.
6. Assemblage final
Versez la sauce et les champignons dans la cocotte avec le veau. Laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette plus parfumée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec lors de la cuisson de la viande.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Bourgogne aligoté, sublimera les saveurs délicates de la blanquette de veau.
L’info en plus
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française. Originaire d’Île-de-France, elle est appréciée pour sa sauce onctueuse et son goût délicat.
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Comment présenter la blanquette
Servez la blanquette de veau dans une assiette creuse en porcelaine blanche. Accompagnez-la de riz blanc ou de légumes de saison pour une harmonie parfaite.
