15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est très riche en protéines, principalement grâce au veau et au parmesan.
Sel : Le plat est relativement salé en raison du parmesan et du sel ajouté.
À consommer avec modération en raison de la haute teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du veau
Place les tranches de veau sur une assiette en les superposant légèrement.
2. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélange l’huile d’olive avec le jus de citron. Assaisonne de sel et de poivre.
3. Assemblage du plat
Arrose les tranches de veau de vinaigrette. Saupoudre de pignons de pin, de parmesan et décore avec de la roquette.
Mon astuce de chef
Pour maximiser la saveur, fais griller légèrement les pignons de pin avant de les ajouter au carpaccio.
Accord mets et vins
Accompagne ce carpaccio d’un vin blanc sec et léger comme un Gavi ou un Soave pour sublimer ses arômes délicats.
L’info en plus
Le carpaccio, originaire de Venise, est nommé d’après le peintre Vittore Carpaccio, célèbre pour ses tons rouges profonds similaires à la couleur de la viande crue.
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Présentation soignée
Sers le carpaccio sur une assiette blanche large pour mettre en valeur les couleurs contrastées des ingrédients. Utilise des couverts à poisson pour une dégustation élégante.




