Recette de Charlotte d'Agneau Confit aux Aubergines, sauce Basquaise

Recette de Charlotte d’Agneau Confit aux Aubergines, sauce Basquaise

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pâtisserie - Promotion standard
La charlotte d’agneau confit aux aubergines, sublimée par une sauce basquaise, est un plat savoureux et original qui apportera une touche d’élégance à votre table. Cette recette est accessible même aux cuisiniers débutants souhaitant épater leurs convives. Avec quelques astuces et un peu de patience, ce plat raffiné deviendra l’élément phare de votre repas.

40 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 150°C. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir l’épaule d’agneau de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 2

Ajouter l’ail en poudre, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélanger bien pour enrober la viande.

Étape 3

Couvrir la viande de gelée d’agneau et de sauce basquaise. Fermer la cocotte et enfourner. Laisser cuire doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Étape 4

Pendant ce temps, découper les aubergines confites en tranches et les disposer dans un moule à charlotte tapissé de film alimentaire.

Étape 5

Une fois l’agneau cuit, l’effilocher à l’aide de deux fourchettes et remplir le moule à charlotte de couches alternées d’aubergine et d’agneau. Tasser bien.

Étape 6

Couvrir de film alimentaire et placer un poids sur le dessus pour presser légèrement la charlotte. Réserver au frais pendant au moins 3 heures.

Étape 7

Démouler la charlotte juste avant de servir et décorer avec quelques herbes de Provence.

Ulysse Dupont

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, préparez la charlotte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux arômes de bien se mélanger.

Accords mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge du sud-ouest, tel qu’un Irouléguy. Ses tannins soutenus et ses arômes fruités feront merveille avec le fondant de l’agneau confit.

L’info en plus

Le terme ‘charlotte’ désigne ici non pas un dessert, mais une préparation culinaire qui emprunte la technique du moulage d’ingrédients dans un récipient spécifique. Cette version salée met à l’honneur des produits authentiques du terroir basque.

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Comment présenter

Servez la charlotte sur un plat de présentation élégant, préférablement en céramique pour un style traditionnel. Disposez autour des tranches d’aubergines confites pour ajouter de la couleur, et accompagnez de petites cuillères à servir en bois pour une touche rustique.

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