Recette de confit de canard et pommes sarladaises aux cèpes

Recette de confit de canard et pommes sarladaises aux cèpes

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le confit de canard et pommes sarladaises aux cèpes est un classique de la cuisine périgourdine, une région du sud-ouest de la france réputée pour ses mets riches et savoureux. cette recette allie la tendreté du confit de canard à la douceur des pommes de terre et la saveur boisée des cèpes, pour un plat réconfortant et plein de caractère.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydratez les cèpes séchés en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez.

Étape 2

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Pelez et hachez finement les gousses d’ail.

Étape 3

Dans une poêle en fonte, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, l’ail haché, et remuez pour bien les enrober. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Étape 4

Dans une cocotte en fonte, chauffez le reste de la graisse de canard. Ajoutez les cèpes réhydratés et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 5

Ajoutez les cuisses de confit de canard dans la cocotte avec les cèpes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson.

Étape 6

Incorporez les pommes de terre cuites aux cèpes et au canard dans la cocotte. Ajoutez le persil séché, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre.

Étape 7

Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût des cèpes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l’eau de trempage filtrée aux pommes de terre pendant la cuisson.

Accords mets-vins

Un vin rouge du sud-ouest, comme un cahors ou un madiran, s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant des notes tanniques qui complètent la richesse du canard.

le confit de canard est une spécialité du sud-ouest de la france, traditionnellement préparée avec des cuisses de canard cuites lentement dans leur propre graisse. il est souvent servi avec des pommes de terre sarladaises, un plat emblématique de la région de sarlat, connu pour son utilisation généreuse de la graisse de canard et des herbes aromatiques.

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Comment présenter

Servez le confit de canard et pommes sarladaises aux cèpes dans une cocotte en fonte directement à table pour un effet rustique et authentique. Utilisez des assiettes en grès ou en terre cuite pour renforcer l’aspect traditionnel du plat. Accompagnez ce plat d’un bon pain de campagne tranché et d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.

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