La cervelle de veau panée est un plat traditionnel de la cuisine française qui allie finesse et texture croustillante. Longtemps prisée des gourmets, elle se prépare en quelques étapes simples, offrant un plaisir gustatif unique. Découvrez comment réaliser ce mets délicat chez vous.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la cervelle
Rincez la cervelle sous l’eau froide pour retirer les impuretés. Égouttez-la soigneusement et retirez la fine membrane qui l’entoure.
2. Blanchir la cervelle
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez du sel, et plongez-y la cervelle. Laissez blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez.
3. Paner la cervelle
Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Passez chaque morceau de cervelle dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
4. Cuisson
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les morceaux de cervelle panée jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, doublez le passage dans l’œuf et la chapelure.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis pour sublimer ses saveurs.
L’info en plus
La cervelle de veau est une spécialité très ancienne de la cuisine française, appréciée pour sa texture fondante et son goût délicat. Elle est souvent servie lors de repas festifs ou dans les bistrots traditionnels.
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Comment servir
Présentez la cervelle de veau panée sur un plat de service large. Accompagnez-la de quartiers de citron et d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
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