Aujourd’hui, nous vous invitons à réaliser une recette digne des plus grands chefs, inspirée par l’Hôtel du Palais à Biarritz : les langoustines poêlées aux légumes verts et agrumes. Ce plat, qui allie fraîcheur et raffinement, saura séduire vos convives par sa simplicité apparente et ses saveurs subtiles.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée et légère.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux lentilles et langoustines.
Sel : Modérément salé, attention au sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 16.1 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
413 kcal
Prot. 32.9 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 11.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 7.2 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Blanchir les fèves et les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salée puis les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée.
2. Cuisson des lentilles
Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
3. Préparer les agrumes
Récupérer le zeste du citron confit et presser le jus d’orange.
4. Cuisson des langoustines
Sur une plancha chauffée à feu vif, verser un peu d’huile d’olive et y déposer les langoustines. Les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, mélanger les fèves, haricots verts, lentilles, jus d’orange et zestes de citron confit. Assaisonner avec sel et poivre.
6. Servir
Dresser les légumes en base, ajouter les langoustines poêlées par-dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, ajoutez quelques noix de pistaches concassées avant de servir. Cela apportera du contraste et de la saveur à votre plat.
Vin blanc
Un vin blanc frais et fruité, tel un Viognier, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant la fraîcheur des agrumes.
L’info en plus
Les langoustines sont très prisées pour leur chair délicate. Ce plat marie habilement les influences maritimes de Biarritz avec des accents frais d’agrumes.
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Comment présenter
Servez ce plat sur des assiettes en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs des légumes et des langoustines. Utilisez une pince de service pour disposer délicatement les langoustines.
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