Préparer un magret de canard séché au piment d’Espelette maison est une expérience culinaire enrichissante, qui vous permettra de découvrir une nouvelle facette du canard. En quelques étapes simples, vous transformerez cette viande noble en un délice raffiné et épicé, idéal pour épater vos convives lors d’un apéritif ou d’une entrée gourmande.
10 minutes
1440 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer le magret de canard sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2
Dans un plat à gratin, versez une couche de gros sel pour recouvrir le fond. Déposez-y le magret côté peau vers le bas et recouvrez-le entièrement de gros sel.
Étape 3
Couvrez le plat avec un torchon propre et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures pour que le sel fasse son effet.
Étape 4
Après ce temps, sortez le magret du sel, rincez-le abondamment sous l’eau froide pour enlever tout résidu de sel, puis séchez-le de nouveau avec du papier absorbant.
Étape 5
Mélangez le piment d’Espelette avec le poivre noir, puis frottez généreusement ce mélange sur toute la surface du magret.
Étape 6
Enveloppez le magret dans un torchon propre et laissez-le sécher dans le bas du réfrigérateur pendant au moins deux semaines. Plus il restera longtemps, plus il sera sec et parfumé.
Étape 7
Une fois le temps de séchage écoulé, découpez le magret en fines tranches juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des herbes de Provence au mélange de piment et de poivre.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir se mariera parfaitement avec ce magret séché.
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard séché est une spécialité qui sublime le canard grâce à une méthode de conservation ancestrale rappelant celle du jambon sec.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.9,51 € -
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Comment présenter
Présentez le magret de canard séché en fines tranches sur une planche en bois, accompagné de cornichons et de pain de campagne.
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