Le nougat vietnamien, une douceur qui évoque des souvenirs d’enfance, est une friandise traditionnelle qui réunit harmonieusement des textures croquantes et moelleuses. Sa saveur subtile de noix de cajou, miel et sésame offre un voyage gustatif au cœur de la culture vietnamienne. C’est une opportunité de découvrir un dessert exotique tout en restant chez soi.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Contenu modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
428 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
754 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 120 g —
Lip. 28.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.1 g |
| dont sucres | 59.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les cajous et les graines de sésame pour rehausser leur saveur. Laissez refroidir.
2. Réaliser le sirop
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et le sirop de glucose. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C, en vous aidant du thermomètre alimentaire.
3. Monter les blancs
Utilisez le batteur électrique pour monter les blancs d’œufs en poudre en neige ferme, puis incorporez doucement le sirop chaud en continuant de battre jusqu’à obtenir une masse homogène.
4. Incorporer les noix
Ajoutez les noix de cajou et les graines de sésame à la masse nougatine, mélangez délicatement.
5. Façonner le nougat
Tapissez le moule de papier de riz, versez-y le mélange, lissez le dessus et recouvrez d’une autre feuille de papier de riz si désiré.
6. Reposer et découper
Laissez refroidir pendant au moins deux heures au réfrigérateur avant de démouler et découper en petites bouchées.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture parfaite du nougat, assurez-vous que le sirop atteigne exactement 140°C. Cela permet d’obtenir une consistance chewy (tendre à mastiquer) idéale.
Thé vert Sencha
Le thé vert Sencha, aux notes légèrement herbacées, s’accorde merveilleusement bien avec les saveurs douces et sucrées du nougat vietnamien.
L’info en plus
Le nougat vietnamien, connu sous le nom de ‘keo lac’, est souvent offert lors des célébrations du Têt, le Nouvel An lunaire vietnamien. Symbolisant prospérité et bonheur, il est partagé en famille et entre amis dans un esprit de communion.
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Comment servir
Présentez ces délicieuses bouchées de nougat sur un plateau en bambou, qui souligne la simplicité et l’authenticité de la culture vietnamienne.
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