Les paupiettes de veau rôties sont un classique de la cuisine française, alliant tendreté et saveurs subtiles. Ce plat élégant est parfait pour un dîner en famille ou entre amis, et s’accompagne idéalement de légumes de saison ou d’une purée maison. Suivez cette recette détaillée pour réussir vos paupiettes à la perfection.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat relativement énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Ce plat est assez riche en sel, attention si vous devez surveiller votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 31.4 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des paupiettes
Commencez par saler et poivrer les paupiettes de veau. Roulez-les ensuite dans la farine pour qu’elles soient bien enrobées.
2. Saisie des paupiettes
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3. Déglacer et mijoter
Ajoutez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Finition
Retirez les paupiettes de la cocotte et maintenez-les au chaud. Augmentez le feu et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
5. Service
Disposez les paupiettes dans un plat de service et nappez-les de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, souligne parfaitement les saveurs délicates du veau.
L’info en plus
Ce plat, traditionnellement français, est souvent cuisiné lors des repas de fête. Les paupiettes, enveloppées de fine tranche de veau, sont farcies d’une préparation savoureuse.
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Comment présenter
Servez les paupiettes dans un plat ovale en porcelaine pour un effet élégant. Accompagnez-les de petites cuillères en argent pour savourer la sauce.
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