Dans le canton de Vaud, niché entre montagnes et forêts, se trouve le Jorat, un lieu empreint de légendes où les brigands auraient autrefois trouvé refuge. La soupe des brigands du Jorat est un hommage à cette terre riche et généreuse. Avec ses arômes envoûtants, cette recette est une invitation à un voyage culinaire authentique, réconfortant et savoureux.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et assez salé.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 9.3 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
383 kcal
Prot. 24.7 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 17 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients secs
Faire tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit.
2. Cuisson des lardons
Dans une marmite en fonte, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et y ajouter les lardons fumés. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Cuisson des haricots
Égoutter les haricots trempés et les ajouter aux lardons dans la marmite. Couvrir avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
4. Assaisonnement
Ajouter l’origan, le cumin, l’ail en poudre, le sel et le poivre à la soupe. Laisser mijoter encore 10 minutes.
5. Finition
Utiliser un mixeur plongeant pour donner une texture plus onctueuse à la soupe, sans la réduire complètement en purée.
6. Présentation
Servir la soupe avec du parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en petits dés avant de mixer la soupe. Cela ajoutera une consistance crémeuse sans pour autant utiliser de la crème.
Accord mets et vin
Accompagnez cette soupe généreuse d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un chasselas. Sa fraîcheur et ses arômes sublimeront les saveurs délicates et fumées du plat.
L’info en plus
Le Jorat est une vaste forêt au sud du canton de Vaud, célèbre pour ses légendes de brigands. La soupe des brigands du Jorat est un hommage à cette époque, où le partage de repas chauds et robustes était une tradition au coin du feu.
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Comment servir
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