La recette de veau à la bourgeoise est un incontournable de la cuisine française. Ce mets, à la fois simple et sophistiqué, se compose de morceaux de veau mijotés dans un bouillon savoureux, agrémentés de légumes et de fines herbes. Idéal pour un repas dominical en famille ou pour recevoir des amis, cet incontournable saura réchauffer les cœurs et les palais.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et relativement énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Le plat est assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les morceaux d’épaule de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
2. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, réduisez le feu et ajoutez la farine. Remuez bien pour obtenir un roux blanc (préparation obtenue après avoir mélangé de la farine et un corps gras chaud, souvent utilisé pour épaissir les sauces). Incorporez doucement le vin blanc tout en remuant pour éviter les grumeaux.
3. Mijotage
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte puis ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier et le brin de thym. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
4. Finition
Incorporez la pâte de truffe et laissez mijoter encore 30 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur encore plus prononcée à votre plat, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée en fin de cuisson.
Accords mets vins
Un Bordeaux blanc sec ou un Chardonnay se marie parfaitement avec les saveurs du veau à la bourgeoise.
L’info en plus
Le veau à la bourgeoise est un plat traditionnel bourgeois français souvent cuisiné pour des occasions spéciales. Son origine remonte à la cuisine bourgeoise raffinée qui émerge au XIXe siècle.
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Comment présenter
Servez le veau à la bourgeoise dans une grande assiette creuse pour mieux contenir la sauce. Privilégiez une vaisselle inspirée de la porcelaine française pour une touche d’élégance.
