La recette de veau farci à la sauce Mornay est un hymne à la gastronomie française, combinant tradition et finesse. Ce plat requiert une attention particulière dans le mélange des goûts et des textures, promettant une explosion de saveurs en bouche. Suivez le guide pour maîtriser ce plat somptueux, idéal pour vos repas festifs !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour les amateurs de cuisine française.
Protéines : Apport protéique élevé grâce à la viande et au fromage.
Sel : La recette est relativement salée, attention à ne pas ajouter trop de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
142 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
589 kcal
Prot. 58.4 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 43.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez la chapelure, les œufs, sel et poivre. Ajoutez les truffes coupées en fines lamelles. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
2. Farcir la viande
A l’aide d’un couteau, ouvrez la noix de veau en portefeuille. Soyez délicat pour ne pas percer la viande. Garnissez l’intérieur avec la farce, puis refermez et ficelez solidement à l’aide d’une ficelle de cuisine.
3. Réaliser la sauce Mornay
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine pour former un roux. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen. Hors du feu, incorporez le fromage râpé.
4. Cuisson de la viande
Faites chauffer une cocotte en fonte avec un peu de beurre. Faites dorer la viande sur toutes les faces. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
5. Gratiner le plat
Préchauffez le grill du four. Placez la viande sur un plat allant au four. Nappez avec la sauce Mornay et faites gratiner pendant environ 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, optez pour un mélange de champignons dans la farce, en plus des truffes.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé. Sa minéralité et ses arômes floraux complèteront à merveille les saveurs du veau et de la sauce Mornay.
L’info en plus
Le veau farci est un classique des tables françaises. La sauce Mornay, une variante de la sauce Béchamel avec du fromage, ajoute une onctuosité irrésistible à ce mets. Servi lors de grandes occasions, ce plat est synonyme de raffinement culinaire.
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Comment servir
Présentez le veau farci tranché sur un plateau de présentation de table en porcelaine blanche. Utilisez un couteau à viande pour le service, accompagné de cuillères à sauce en métal poli.
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