La blanquette de veau est un classique des tables françaises, synonyme de réconfort et de tradition. Facile à préparer avec des ingrédients de base, elle est parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Suivez pas à pas notre recette pour réussir une blanquette savoureuse qui ravira vos convives.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez la viande de veau en morceaux réguliers.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Étape 3
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les carottes coupées en rondelles. Versez le bouillon de volaille.
Étape 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Ajoutez-les à la cocotte et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de bouillon chaud jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la cocotte en fouettant pour éviter les grumeaux.
Étape 7
Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 8
Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux sans couvrir.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf à la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une texture veloutée à votre plat.
Accords mets-vins
Accompagnez votre blanquette de veau d’un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, pour sublimer les saveurs crémeuses du plat.
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise du XIXe siècle. Son nom vient de la couleur blanche de la sauce, qui est sa signature.
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Comment présenter
Servez votre blanquette de veau dans une cocotte en fonte directement à table pour garder la chaleur. Utilisez des assiettes creuses pour bien profiter de la sauce avec du riz ou des pâtes fraîches.
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