La soupe à l’oignon, un plat emblématique de la cuisine française, incarne la simplicité et le réconfort. Un mariage parfait entre quelques ingrédients de base pour un résultat riche en saveurs. Longtemps considérée comme la soupe des pauvres, elle est devenue un incontournable des brasseries parisiennes. Facile à réaliser, elle est parfaite pour les soirs d’hiver ou pour émoustiller les papilles lors d’un dîner convivial entre amis.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Soupe énergétique et réconfortante idéale pour les nuits d'hiver.
Protéines : Contient une bonne dose de protéines grâce au fromage.
Sel : Attention à la teneur en sel, elle est relativement élevée.
À consommer avec modération, surtout pour le dîner.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des oignons
Émincez finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajoutez les oignons, et faites-les revenir à feu doux pendant environ 20 minutes. Ils doivent être bien dorés mais non brûlés.
2. Ajout de la farine
Saupoudrez les oignons de farine, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
3. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille sur les oignons et remuez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
4. Préparation des croûtons
Préchauffez le grill du four. Disposez les tranches de baguette sur une plaque, saupoudrez de fromage râpé et passez-les sous le grill jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Assemblage final
Versez la soupe dans des bols, ajoutez les croûtons par-dessus, et passez-les brièvement sous le grill pour gratiner le fromage.
Mon astuce de chef
Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc en même temps que le bouillon. Il apporte une note fruitée à la préparation.
Accords mets et vin
Pour accompagner cette soupe à l’oignon, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay sera parfait. Ces vins apporteront une fraîcheur qui contraste avec le côté onctueux du fromage fondu.
L’info en plus
La soupe à l’oignon est souvent associée à la cuisine parisienne traditionnelle. À l’origine, elle était servie dans les halles de Paris pour réchauffer les travailleurs après leurs nuits de labeur. Elle a été popularisée comme soupe de fin de soirée pour ceux qui sortaient des bals et cabarets.
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Astuces de présentation
Servez la soupe à l’oignon dans des bols individuels en céramique, de préférence résistants à la chaleur pour passer directement sous le grill du four. Cela permettra de garder le fromage parfaitement gratiné.
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