Le célèbre osso bucco de jarret de veau est un plat traditionnel italien qui évoque des saveurs riches et réconfortantes. Sa préparation nécessite une attention particulière pour révéler la tendreté de la viande et la profondeur des arômes. Grâce à cette recette, vous découvrirez comment réaliser ce classique à la maison, même sans ingrédients frais.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 2
Assaisonnez les jarrets de veau avec le sel et le poivre, puis faites-les dorer dans la cocotte de chaque côté.
Étape 3
Retirez les jarrets et réservez. Ajoutez l’ail en poudre, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, en remuant régulièrement.
Étape 5
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Remettez les jarrets dans la cocotte.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 7
Incorporez le zeste de citron séché avant de servir pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, en fin de cuisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Gavi ou un Vermentino accompagnera délicatement ce plat en soulignant ses notes aromatiques.
L’osso bucco, littéralement ‘os troué’, est une spécialité de la région de Milan, en Italie. Traditionnellement préparé avec du jarret de veau, ce plat est souvent servi avec un risotto à la milanaise.
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Comment servir
Servez l’osso bucco dans de grandes assiettes creuses pour que la sauce enveloppe bien la viande. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
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