Le célèbre osso bucco de jarret de veau est un plat traditionnel italien qui évoque des saveurs riches et réconfortantes. Sa préparation nécessite une attention particulière pour révéler la tendreté de la viande et la profondeur des arômes. Grâce à cette recette, vous découvrirez comment réaliser ce classique à la maison, même sans ingrédients frais.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 2
Assaisonnez les jarrets de veau avec le sel et le poivre, puis faites-les dorer dans la cocotte de chaque côté.
Étape 3
Retirez les jarrets et réservez. Ajoutez l’ail en poudre, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, en remuant régulièrement.
Étape 5
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Remettez les jarrets dans la cocotte.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 7
Incorporez le zeste de citron séché avant de servir pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, en fin de cuisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Gavi ou un Vermentino accompagnera délicatement ce plat en soulignant ses notes aromatiques.
L’osso bucco, littéralement ‘os troué’, est une spécialité de la région de Milan, en Italie. Traditionnellement préparé avec du jarret de veau, ce plat est souvent servi avec un risotto à la milanaise.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment servir
Servez l’osso bucco dans de grandes assiettes creuses pour que la sauce enveloppe bien la viande. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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