Découvrez notre délicieuse recette d’osso buco revisité avec une touche de paprika et une piperade savoureuse. Ce plat aux saveurs méditerranéennes allie la tendreté de la viande à une sauce relevée, pour une expérience gustative inoubliable. Idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en matières grasses.
Protéines : Il offre un apport élevé en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Dans une assiette, saupoudrer généreusement les tranches d’osso buco avec le paprika fumé, puis saler et poivrer des deux côtés.
2. Saisie de la viande
Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saisir les tranches d’osso buco à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer la viande et la réserver.
3. Préparation de la piperade
Dans la même cocotte, ajouter le reste d’huile d’olive, puis le concentré de tomate. Ajouter le bouillon de volaille en poudre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Cuisson de l’osso buco
Remettre les tranches d’osso buco dans la cocotte. Ajouter 500 ml d’eau chaude pour créer une sauce. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
5. Cuisson du riz
Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois prêt, l’égoutter et réserver au chaud.
6. Assaisonnement final
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre de Cayenne et l’ail en poudre à la sauce, puis rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse en fin de cuisson. Elle viendra adoucir les épices et enrichir les saveurs.
Accords mets vins
Servez ce plat avec un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Rioja. Leur structure tannique accompagnera à merveille les saveurs épicées de l’osso buco.
L’info en plus
Originellement un plat milanais, l’osso buco symbolise une cuisine familiale et généreuse. Cette version améliorée apporte une note ibérique avec la piperade et le paprika, pour un mariage de cultures culinaires enflammé et savoureux.
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Comment présenter
Servez l’osso buco dans une assiette creuse, idéalement blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Disposez la viande sur un lit de riz et nappez généreusement de sauce. Utilisez des couverts à viande pour faciliter la dégustation.
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