Recette Pieds de Veau à la Poulette : tradition et Saveurs

Recette Pieds de Veau à la Poulette : tradition et Saveurs

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Soldes pâtisserie

Les pieds de veau à la poulette se révèlent être une recette traditionnelle de la cuisine française, mêlant des saveurs riches et réconfortantes. Ce plat, apprécié par les amateurs de mets authentiques, allie tendreté des pieds de veau à la finesse d’une sauce onctueuse. Grâce à cette recette, plongez au cœur d’un savoir-faire culinaire où tradition et simplicité se rencontrent.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce aux pieds de veau et autres ingrédients.
Sel : Présente une teneur en sel assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 12.3 g — Gluc. 2 g — Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
1129 kcal
Prot. 85.5 g — Gluc. 14 g — Lip. 79 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 163 kcal
Lipides
Matières grasses 11.4 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 2 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 12.3 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les pieds de veau

Nettoyer soigneusement les pieds de veau sous l’eau froide, puis les placer dans une cocotte en fonte. Ajouter le bouillon de volaille et le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.

2. Préparer la sauce poulette

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes émincées et laisser suer quelques minutes. Incorporer la farine et cuire légèrement pour réaliser un roux. Verser progressivement une louche de bouillon de cuisson des pieds de veau en remuant constamment avec un fouet.

3. Confectionner la liaison

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Incorporer ce mélange progressivement à la sauce tout en remuant pour éviter que les œufs ne coagulent.

4. Assemblage final

Égoutter les pieds de veau, les disposer dans la cocotte et napper généreusement avec la sauce poulette. Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires à feu doux.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour enrichir les saveurs, ajoutez un bouquet garni composé de thym et de laurier dans le bouillon de cuisson des pieds de veau. Cela rehaussera subtilement le goût de la viande.

Accords mets-vins

Pour accompagner les pieds de veau à la poulette, optez pour un vin blanc de Bourgogne comme un Chablis ou un Saint-Véran. Leur fraîcheur et leurs notes minérales s’accordent parfaitement avec la douceur de la sauce.

L’info en plus

Ce plat traditionnel est ancré dans la gastronomie française depuis le XIXe siècle. À l’époque, il était communément servi lors des repas de fête, où le veau, alors considéré comme un met raffiné, était mis à l’honneur.

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Comment servir

Servez les pieds de veau à la poulette dans une cocotte en fonte ou un plat de présentation rustique. Accompagnez-le de petites assiettes creuses pour la sauce et présentez avec une louche à sauce pour que chacun puisse se servir à sa convenance.

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