La salade de manchons de canard confits aux cèpes et pommes chaudes est un plat raffiné qui allie saveurs et textures. Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine française, désireux de surprendre leurs convives avec une touche de sophistication. En associant le fondant du canard à l’arôme boisé des cèpes et au doux sucré des pommes, elle garantit une expérience gustative inoubliable.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer légèrement les manchons de canard pour retirer l’excès de graisse.
Étape 4
Découper les pommes séchées en fines tranches.
Étape 5
Faire revenir les cèpes réhydratés dans une poêle avec un peu d’huile de noisette jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, du sel et du poivre pour réaliser la vinaigrette.
Étape 7
Dans un saladier, mélanger la salade avec les cèpes et les pommes.
Étape 8
Ajouter les manchons de canard tiédis.
Étape 9
Arroser généreusement de vinaigrette avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques noisettes grillées à votre salade. Elles apporteront un croquant agréable et s’accorderont parfaitement avec l’huile de noisette.
Accords mets et vins
Cette salade s’accorde à merveille avec un vin rouge de Bourgogne, comme un Pommard, qui sublimera les saveurs du canard et des cèpes.
Originaire du sud-ouest de la France, le canard confit est une spécialité riche en saveurs. La technique du confit permet de conserver et de cuire la viande dans sa propre graisse, lui conférant une tendreté incomparable.
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Comment présenter
Servez cette salade dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Pour un effet encore plus élégant, utilisez des couverts en argent.
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