Recettes traditionnelles : secrets de la cuisine du Pays Basque

Recettes traditionnelles : secrets de la cuisine du Pays Basque

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Découvrons ensemble les saveurs authentiques du Pays Basque à travers une recette simple et gourmande qui ravira vos papilles. Suivez pas à pas ces instructions pour réaliser un plat typique qui invite au voyage culinaire.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 pincée de Piment d’Espelette
2 Poivrons rouges
4 Tomates
1 Oignon
2 gousses de Ail
600 grammes de Thon blanc (germon)
10 cl de Vin blanc sec
4 Jambon de Bayonne en tranches fines
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

couteau de chef
plancha ou poêle à fond épais
planche à découper

Préparation

Étape 1

Préparer les légumes : Laver et couper les poivrons en lanières, peler et hacher finement l’oignon, écraser les gousses d’ail. Monder* (retirer la peau des tomates après les avoir blanchies) les tomates et les concasser.

Étape 2

Cuire le thon : Faire chauffeur la plancha ou la poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisir** (cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface) le thon 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Étape 3

Réaliser la sauce : Dans la même poêle, faire revenir*** (faire cuire doucement jusqu’à ce que ça soit légèrement coloré) l’oignon haché et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poivrons et laisser cuire pendant 5 minutes avant d’intégrer les tomates concassées. Verser le vin blanc sec et laisser mijoter**** (cuire lentement à petit feu) pendant 15 minutes.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la tendreté du thon, ne le faites pas cuire trop longtemps; il doit rester légèrement rosé à cœur.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat riche en goût, optez pour un vin blanc sec comme un Irouléguy local qui complètera parfaitement les saveurs délicates du thon et la force du piment d’Espelette.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le thon façon basquaise est une variante de la célèbre recette de poulet basquaise. Dans cette version marine, le caractère puissant du thon se marie idéalement avec le goût subtil des légumes cuisinés doucement, apportant ainsi une note océanique à ce classique régional.

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Présentation du plat

Servir le thon sur assiette chaude accompagné de sa sauce aux légumes. Ajoutez sur chaque morceau de thon une fine tranche de jambon de Bayonne juste avant de servir pour un contraste salin agréable. Un plat sublime qui peut être présenté dans des assiettes creuses préchauffées afin de maintenir votre préparation bien au chaud.

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