Les ris de veau, cette délicatesse prisée des gastronomes, sont sublimés dans cette recette grâce à l’alliance subtile des asperges. Suivez ce guide pour réaliser un plat qui ravira vos invités.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Il offre une teneur élevée en protéines grâce aux ris de veau.
Sel : Le plat est modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ris de veau
Déposez les ris de veau dans un grand bol d’eau froide pendant 1 heure pour les faire dégorger, en changeant l’eau plusieurs fois.
2. Blanchir les ris de veau
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les ris de veau et faites cuire 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez immédiatement à l’eau froide.
3. Cuisson des asperges
Épluchez les asperges et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 10 minutes puis égouttez.
4. Sauter les ris de veau
Dans une poêle avec 30g de beurre et l’huile d’olive, faites revenir les ris de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Préparer la sauce
Dans une sauteuse, faites fondre les 30g de beurre restants, ajoutez le fond de veau. Laissez réduire légèrement, puis incorporez la crème fraîche.
6. Assemblage du plat
Ajoutez les ris de veau à la sauce, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez enfin les asperges pour les réchauffer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus fine, vous pouvez ajouter une pointe de muscade dans la sauce.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec comme un Mâcon-Villages accompagnera parfaitement ce plat sophistiqué.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, le ris de veau est un produit noble qui nécessite un soin particulier lors de sa préparation. Le choix des asperges apporte une touche printanière à cette recette.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien profiter de la sauce et des ris de veau savoureux. Vous pouvez ajouter une touche de couleur avec quelques herbes fraîches.
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