Risotto asperges, veau et carottes : recette savoureuse

Risotto asperges, veau et carottes : recette savoureuse

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pâtisserie - Promotion standard

Le risotto est un emblème de la cuisine italienne, riche et crémeux, il se prête parfaitement à une combinaison délicate d’asperges, de veau et de carottes. Ce mariage de saveurs vous transportera vers les collines de la Toscane, pour un repas aussi réconfortant que raffiné. Apprenez à concocter ce plat savoureux en quelques étapes simples.

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Le risotto veau et asperges est un plat énergétique riche en graisses et protéines.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines grâce au veau et au parmesan.
Sel : Il présente une teneur en sel assez élevée, majoritairement issue du bouillon de volaille.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 12 g — Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
582 kcal
Prot. 27.7 g — Gluc. 67.4 g — Lip. 17.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 104 kcal
Lipides
Matières grasses 3.1 g
dont acides gras saturés 1.4 g
Glucides
Glucides totaux 12 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.71 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du bouillon

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille jusqu’à frémissement.

2. Cuisson de l’oignon

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié, ajoutez l’oignon déshydraté et faites-le suer sans coloration.

3. Ajout du riz

Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Incorporation du vin

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant constamment.

5. Cuisson du risotto

Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide.

6. Ajout des légumes et du veau

Incorporez les asperges, les carottes et le veau. Laissez chauffer quelques minutes à feu doux.

7. Finition

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pinot Grigio sera parfait pour accompagner ce risotto.

L’info en plus

Ce risotto s’inspire de la richesse de la cuisine italienne, où le riz est souvent sublimé par les produits du terroir. L’association des asperges et du veau évoque la tradition culinaire des fermes toscanes.

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