Les rognons de veau aux trois moutardes sont un mets délicieux et raffiné qui fera sensation lors de votre prochain repas. Avec un savant mélange de moutardes, cette recette allie saveurs piquantes et douceur souple des rognons. Suivez cette méthode pas à pas pour un plat à la fois simple et sophistiqué.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Apporte une quantité notable de protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les rognons
Nettoyez soigneusement les rognons en retirant la graisse et les membranes. Découpez-les en morceaux réguliers.
2. Faire revenir les rognons
Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les rognons à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter le vin et les moutardes
Déglacez les rognons avec le vin blanc. Ajoutez ensuite les trois types de moutarde, mélangez bien le tout pour enrober les morceaux.
4. Incorporer la crème
Réduisez le feu puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
5. Finaliser la cuisson
Laissez le plat prendre un peu de consistance, mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un plat plus léger, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du yaourt nature. Cela apportera une texture intéressante et plus de légèreté.
Accords mets et vins
Pour accompagner les rognons de veau aux trois moutardes, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay, qui complétera parfaitement les saveurs de la moutarde.
L’info en plus
Les rognons de veau sont un plat traditionnel de la cuisine française, apprécié pour son goût délicat et sa texture fondante. C’est une façon merveilleuse de découvrir une spécialité typique de notre terroir.
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Comment servir les rognons de veau ?
Servez les rognons de veau aux trois moutardes dans une assiette creuse pour mieux retenir la sauce. Accompagnez-les de riz basmati ou de pommes de terre vapeur, qui s’accorderont parfaitement avec la richesse du plat.
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