Le rôti de veau à l’orange est une rencontre savoureuse entre l’onctuosité du veau et la fraîcheur acidulée de l’orange. Cette recette vous surprendra par son équilibre parfait entre douceur et vivacité, une alliance subtile réservée aux fins gourmets. Ce plat, alliant tradition et originalité, est un défi culinaire abordable qui saura épater vos convives.
25 minutes
1 heure 10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et savoureux, convenant bien aux occasions spéciales.
Protéines : Très bon apport en protéines avec le rôti de veau.
Sel : Contient un niveau modéré de sel.
Convient pour un repas traditionnel et festif.
Par 100 g de recette
142 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 57.8 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez le jus d’orange, le miel, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Plongez le rôti de veau dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
2. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante pour garantir une cuisson uniforme du rôti.
3. Cuisson du rôti
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Égouttez légèrement le rôti en gardant la marinade de côté, et saisissez-le de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Réalisation de la sauce
Retirez le rôti et déglacez la cocotte avec le bouillon de volaille et la marinade. Ajoutez la farine en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis diminuez à feu doux.
5. Cuisson au four
Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Finitions et présentation
Sortez le rôti du four, laissez reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium. Servez chaud, parsemé de zeste d’orange râpé.
Mon astuce de chef
Ajoutez une touche de fraîcheur en décorant votre plat de fines tranches d’orange et de quelques feuilles de coriandre pour une explosion de saveurs contrastées.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec de la région du Languedoc, tel qu’un Picpoul de Pinet, s’accordera parfaitement bien avec les notes fruitées du plat.
L’info en plus
Le mariage entre le veau et l’orange puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne où les agrumes apportent fraîcheur et complexité aux plats mijotés.
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Comment présenter votre rôti de veau à l’orange ?
Utilisez un plat de présentation ovale en porcelaine blanche pour évoquer les traditions culinaires méditerranéennes et mettre en valeur les couleurs vives du zeste d’orange et des tranches de fruits.
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