Le rôti de veau en cocotte est un plat classique de la cuisine française qui combine saveurs délicates et textures fondantes. Cuit lentement, ce plat libère des arômes riches et est parfait pour un repas en famille ou entre amis.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les repas équilibrés.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le rôti de veau avec la moutarde de Dijon à l’aide d’un pinceau et assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Saisir le rôti
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir le rôti de veau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Ajouter les liquides
Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
4. Cuisson en cocotte
Ajoutez le thym et le romarin séchés. Couvrez et enfournez pendant 90 minutes. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
5. Repos et découpe
Laissez reposer le rôti pendant 10 minutes à la sortie du four avant de le découper en tranches fines.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail en chemise *i (entières et non pelées)* dans la cocotte avant d’enfourner.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un vin blanc sec tel un Chablis accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Le rôti de veau en cocotte est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa saveur subtile. Il puise son héritage dans les traditions culinaires du sud de la France.
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Comment servir
Servez le rôti de veau en tranches sur un plat de service rectangulaire, accompagné de légumes de saison rôtis. Une saucière peut être utilisée pour présenter le jus de cuisson.
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