La rouelle de veau aux pruneaux est un plat traditionnel qui ravira les amateurs de saveurs sucrées et salées. C’est une recette facile à réaliser, idéale pour un dîner entre amis ou en famille. La douceur des pruneaux se marie à merveille avec la tendreté de la rouelle de veau, créant une harmonie de goûts qui séduit à coup sûr. Alors, mettons-nous aux fourneaux et préparons ensemble ce délice culinaire.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche en saveurs et en énergie.
Protéines : Apporte une teneur élevée en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Le sel est présent en quantité significative à cause des ajouts d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande
Commencez par enduire la rouelle de veau de moutarde de Dijon sur toutes ses faces. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
2. Saisir la rouelle
Placez la rouelle de veau dans la cocotte et faites-la dorer sur tous les côtés. Cette opération, appelée ‘saisir’, permet de bien caraméliser la viande et d’enfermer les sucs pour plus de goût.
3. Déglacer et ajouter les ingrédients
Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les herbes de Provence. Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec. Une fois le vin évaporé, versez le bouillon de volaille et ajoutez les pruneaux.
4. Cuisson
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes. Vérifiez si la viande est tendre et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, poursuivez la cuisson sans couvercle les 10 dernières minutes pour faire réduire le liquide. Vous obtiendrez une sauce concentrée en saveurs.
Accords mets-vins
Le choix idéal pour accompagner ce plat est un vin rouge fruité et léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, qui mettra en valeur la douceur des pruneaux sans écraser le goût délicat du veau.
L’info en plus
Ce plat traditionnel est particulièrement apprécié en France pour son mariage subtil de fruits et de viande. Originaire du sud-ouest, il s’apparente à bien d’autres recettes qui mettent les fruits secs à l’honneur.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Cocotte en fonte ovale 30cm, Cocotte légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement en céramique sûr, Couvercle de condensation, Compatibilité four, Induction, Air E2668925" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage99,99 €49,99 €-50% -
Sitram 710842 Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et fourCocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier émaillé fondue d'un seul bloc. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four sans limite de température. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur rouge qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Cocotte ronde d'une capacité de 2,5 litres. Idéale pour un couple ou un repas de 2 convives. Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"29,99 €
Comment servir
Présentez la rouelle découpée en tranches épaisses dans un plat de service chaud, nappée de sauce aux pruneaux. Accompagnez-la de légumes de saison ou de purée de pommes de terre parfumée à l’huile de truffe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 4 Chauffe Plat LEUTHERIA - Chafing Dish ou rechaud en INOX Alimentaire pour Buffet/Bain Marie Professionnel/Maintien au Chaud/Traiteur/hôtel/Restaurant - Acier Inoxydable SS201✓ MAINTIEN AU CHAUD OPTIMAL – Kit de 4 chauffe plats pour buffet avec bain-marie performant. Ce réchaud pour traiteur conserve vos plats chauds pendant des heures. Plat rectangulaire en inox alimentaire avec couvercle. ✓ BAC GASTRO INOX ROBUSTE – QUALITÉ PROFESSIONNELLE – Bac alimentaire en acier inoxydable SS201 de 9 litres. Structure renforcée avec cadre pliable et poignées ergonomiques. Ce réchaud pour buffet supporte les charges lourdes. ✓ KIT RÉCHAUD COMPLET – Chaque chauffe plat inclut : 1 plat inox avec couvercle, 1 bac inox alimentaire GN 1/1, 1 cadre pliable, 2 supports pour combustible. Ce plat de service s'installe en 2 minutes. Maintien au chaud efficace. ✓ PLATEAU TRAITEUR MULTI-USAGES – Ce chafing dish est parfait pour mariages, réceptions, buffets et fêtes. Utilisable intérieur/extérieur. Solution professionnelle de bain marie pour réchauffe plat. Idéal toutes occasions festives. ✓ ENTRETIEN FACILE – DURABILITÉ GARANTIE LONGUE DURÉE – Nettoyage simplifié du plat inox au lave-vaisselle. Acier anti-corrosion pour usage intensif. chafing dish buffet pliable = gain de place jusqu'à 60%. Plateau traiteur durable pour des années de service.164,90 € -
ECHTWERK Bol de service en fonte, plats de service, cocotte avec planche de service, poêle à frire, déjà cuit, convient pour le four, le barbecue et le barbecue, idéal pour le service, grande éditionDurable : le bol de service ovale (18 x Ø 12 x 3 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - Le bol de service avec plateau décoratif (22 x 12 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuit - Le mini plat à gratin est déjà cuit et émaillé. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.45,84 €42,58 €-7%
