30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez riche en énergie et en graisses.
Protéines : La recette fournit une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée mais présente.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ris de veau
Plongez les ris de veau dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-les blanchir pendant environ 10 minutes, puis égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Retirez la membrane qui entoure les ris de veau pour ne conserver que la partie tendre.
2. Grillade des noix de cajou
Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites légèrement griller les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les pour plus tard.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à votre convenance.
4. Cuisson des ris de veau
Dans un plat de cuisson, disposez les ris de veau et versez la moitié de la vinaigrette par-dessus. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
5. Dressage de la salade
Dans un grand saladier, combinez les ris de veau cuits, les noix de cajou grillées et arrosez le tout du reste de la vinaigrette. Mélangez délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la vinaigrette. Cela apportera une note épicée qui rehaussera l’ensemble du plat.
Accords mets et vins
Optez pour un vin blanc sec comme un chardonnay pour accompagner cette salade. Sa fraîcheur et son acidité complèteront parfaitement les saveurs riches des ris de veau et des noix de cajou.
L’info en plus
Les ris de veau sont une spécialité apprécié en France, souvent servis lors de repas de fête. Ce plat fait partie de la gastronomie traditionnelle française, mettant en valeur des produits du terroir.
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Comment présenter
Présentez cette salade dans de grandes assiettes plates. Vous pouvez agrémenter le plat de quelques feuilles de mâche pour ajouter de la couleur et du volume. Une belle assiette en porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs du plat.
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