Le saltimbocca de veau à la tomate et mozzarella est une interprétation délicieuse du plat classique italien. Facile à réaliser, il combine des saveurs italiennes authentiques qui satisferont les fins gourmets.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique avec une teneur notable en graisses.
Protéines : Très bonne source de protéines grâce au veau et au jambon.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des escalopes
Disposez une tranche de jambon de Parme et deux feuilles de sauge sur chaque escalope de veau. Roulez-les puis fixez-les avec un cure-dents.
2. Cuisson
Dans une poêle en fonte, chauffez l’huile d’olive et saisissez les saltimboccas environ 5 minutes de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
3. Ajout de la sauce
Ajoutez les tomates pelées concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4. Ajout de la mozzarella
Parsemez de mozzarella en fin de cuisson et laissez fondre doucement avant de servir.
Mon astuce de chef
Afin d’obtenir des saltimboccas bien croustillants, saisissez-les rapidement à feu vif avant de réduire le feu pour le mijotage.
Accord vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc italien comme un Pinot Grigio ou un Gavi, qui se mariera parfaitement avec la douceur de la mozzarella et l’acidité des tomates.
L’info en plus
Le saltimbocca, littéralement ‘saute en bouche’, est un plat romain traditionnel. Il est connu pour sa combinaison subtile de viande, de jambon et de sauge.
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Comment présenter
Servez les saltimboccas sur une assiette plate blanche pour bien faire ressortir les couleurs vives du plat. Accompagnez-les d’une portion généreuse sauce et décorez avec une feuille de basilic frais.
