30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et nourrissant, idéal pour les amateurs de viandes.
Protéines : Très bon apport en protéines, principalement grâce au veau.
Sel : La recette présente une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le veau en morceaux de taille moyenne. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
2. Préparation de la sauce
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de farine en remuant bien pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson
Versez le porto et laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
4. Préparation de la purée
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au presse-purée.
5. Assaisonnement et service
Incorporez la crème fraîche et la noix de muscade dans la purée. Fouettez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Finalisation du plat
Lorsque le veau est tendre, incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Servez chaud avec la purée maison.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) lors de la cuisson du veau. Pensez à le retirer avant de servir.
Accords mets-vins
Un vin rouge Côtes-du-Rhône sera parfait pour accompagner ce sauté de veau au Porto avec sa purée onctueuse.
L’info en plus
Le sauté de veau au Porto est une recette classique de la cuisine française. Le porto, utilisé principalement en cuisine pour sa capacité à rehausser les saveurs, est un vin muté originaire de la région du Douro, au Portugal.
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Comment présenter
Pour un effet visuel élégant, servez votre plat dans une assiette creuse blanche qui mettra en valeur les nuances du veau et la purée. Utilisez une spatule pour former une belle quenelle de purée. N’oubliez pas de verser la sauce généreusement sur le veau avant de présenter.
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