La soupe à la mique est une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France, riche en saveurs et en histoire. Plat réconfortant par excellence, elle éveillera vos papilles avec des ingrédients simples mais raffinés, sublimés par une cuisson lente et maîtrisée. Bienvenue dans l’univers d’une cuisine paysanne qui réchauffe le cœur !
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique traditionnel riche en glucides et en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines satisfaisant pour un plat à base de céréales.
Sel : Assez salée, à consommer avec modération pour les personnes surveillant leur apport en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout adapté pour les repas réconfortants.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
759 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 90.5 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la Mique
Dans un grand bol mélangeur, mélangez la farine et la levure boulangère sèche avec une pincée de sel. Ajoutez peu à peu l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez la graisse de canard et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laissez reposer sous un linge pendant 1 heure pour que la pâte lève.
2. Préparation des légumes
Épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez-les en gros morceaux.
3. Cuisson de la soupe
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons et laissez fondre. Ajoutez ensuite les carottes, les navets, les feuilles de laurier, le bouillon de volaille et de l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. Cuisson de la mique
Façonnez la pâte en une mique d’environ 10 cm de diamètre. Plongez-la dans la soupe et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, en retournant de temps à autre.
Mon astuce de chef
Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez une branche de thym dans le bouillon pour parfumer davantage votre soupe.
Vin rouge du Sud-Ouest
Choisissez un vin rouge du Sud-Ouest comme un Cahors ou un Madiran pour accompagner la richesse de cette soupe.
L’info en plus
La mique de cette soupe tire son origine de la tradition paysanne. Autrefois, elle permettait d’utiliser les restes de pâte à pain pour enrichir les soupes de légumes. C’est un plat convivial qui réunit toute la famille autour de la table.
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Comment servir la soupe à la mique ?
Prenez une assiette creuse rustique pour sublimer cette soupe traditionnelle. Utilisez des cuillères en bois pour servir chaque assiette. Traditionnellement, elle se sert directement à table, dans une grande soupière en céramique, idéale pour conserver la chaleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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