25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe algérienne à l'agneau est riche et réconfortante.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 35.7 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Découper l’épaule d’agneau en morceaux de taille moyenne.
2. Cuisson des légumes secs
Faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Rincer et égoutter les lentilles.
3. Préparation du bouillon
Dans la cocotte-minute, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, les épices, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
4. Cuisson de l’agneau
Ajouter les morceaux d’agneau dans la cocotte et faire dorer de tous les côtés. Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.
5. Mijotage de la soupe
Ajouter les pois chiches, les lentilles et le cube de bouillon. Couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 60 minutes à partir du sifflement.
6. Équilibrage des saveurs
Ouvrir la cocotte, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et mixer une partie de la soupe pour obtenir une texture légèrement veloutée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, faites griller légèrement les épices à sec dans une poêle avant de les incorporer à la préparation.
Vin rouge
Un vin rouge algérien tel qu’un Syrah se mariera parfaitement avec les épices et la tendreté de l’agneau.
L’info en plus
La soupe algérienne est souvent servie lors des repas festifs, notamment pendant le ramadan, car elle permet de se réchauffer tout en étant nourrissante.
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Comment présenter
Utilisez un plat à tajine pour servir la soupe afin d’ajouter une touche traditionnelle à votre table. Accompagnez de pain plat pour profiter pleinement du bouillon parfumé.
