La soupe de collier de porc à la choucroute façon hongroise est un plat réconfortant, plein de saveurs, qui vous transporte directement au cœur de l’Europe de l’Est. Ce plat traditionnel associe la richesse d’un bouillon de viande à l’acidité de la choucroute, offrant un équilibre parfait entre goût et texture. Préparer cette soupe est une aventure culinaire qui ravira les amateurs de cuisine gourmande et généreuse.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat plutôt énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
76 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
462 kcal
Prot. 39 g —
Gluc. 10.3 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du porc
Découpez le collier de porc en morceaux d’environ 5 cm. Assurez-vous qu’ils soient de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Préparation de la choucroute
Rincez bien la choucroute pour enlever l’excès de saumure, puis égouttez-la soigneusement.
3. Cuisson des ingrédients
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de tournesol. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite l’oignon en poudre et le paprika hongrois. Mélangez bien pour que les épices enrobent la viande.
4. Ajout de la choucroute
Ajoutez la choucroute égouttée au mélange de viande et épices. Remuez bien pour intégrer les saveurs.
5. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de légumes sur le mélange de viande et choucroute. Ajoutez le carvi, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes.
6. Finalisation de la soupe
Une fois la cuisson terminée, utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de viande et la choucroute. Passez le bouillon au mixeur plongeant pour lisser les éventuels morceaux restants. Remettez ensuite la viande et la choucroute dans la cocotte.
7. Service
Incorporez la crème aigre à la soupe juste avant de servir pour lui donner une texture onctueuse et un goût légèrement acidulé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire mariner le collier de porc avec du paprika la veille de la cuisson. Cela permettra aux épices de bien pénétrer la viande.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et vif tel qu’un Riesling d’Alsace ou un Tokaji hongrois accompagnera à merveille la richesse et l’acidité de cette soupe.
L’info en plus
La soupe de collier de porc à la choucroute est une spécialité hongroise qui met en avant l’utilisation de la choucroute en tant qu’ingrédient principal au lieu d’un simple accompagnement. En Hongrie, ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales et est servi lors de grands repas familiaux.
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