Embarquez pour un voyage culinaire avec cette recette de soupe de coques, un plat délicieusement simple et réconfortant qui transforme ce fruit de mer raffiné en une véritable œuvre d’art gastronomique. Dans cette symphonie de saveurs, chaque étape de préparation se mêle à une touche de simplicité pour offrir une merveille de la cuisine française accessible à tous.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coques
Rincez soigneusement les coques à l’eau froide, puis faites-les dégorger dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 heures. Rincez à nouveau.
2. Cuire les coques
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées et l’ail haché. Versez les coques, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
3. Préparer le fond de soupe
Retirez les coques de la cocotte, filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Réservez le jus.
4. Mixer la soupe
Dans une autre casserole, chauffez le fumet de poisson, ajoutez le jus de cuisson des coques et la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux, puis passez le tout au mixeur plongeant.
5. Épaissir et assaisonner
Incorporez le persil, poivrez selon vos goûts, et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
6. Assembler le plat
Ajoutez les coques dans la soupe, réchauffez lentement sans faire bouillir, et servez.
Mon astuce de chef
Pour relever subtilement les saveurs de votre soupe de coques, ajoutez une touche de safran avant de servir. Ce petit plus apportera une note ensoleillée et parfumée à votre plat.
Vin blanc
Accompagnez cette soupe d’un vin blanc de Loire, tel qu’un Muscadet, pour un mariage parfait avec les arômes marins.
L’info en plus
Plat emblématique de la côte atlantique française, la soupe de coques est souvent mise à l’honneur lors des soirées d’hiver, apportant chaleur et authenticité à la table.
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Comment présenter
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