Soupe de pieds de porc aux légumes et vermicelles : recette savoureuse

Name: Soupe de pieds de porc aux légumes et vermicelles : recette savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pieces pieds de porc; 200 grammes vermicelles; 2 pieces bouillon de volaille en cubes; 2 pieces feuilles de laurier; 10 grains poivre en grains; 2 pieces carottes en rondelles; 2 pieces oignons émincés; 1 cuillère à soupe herbes de Provence

Par Jeanne Caloria / 13 décembre 2025

5/5 - (5 votes)

Dans le paysage culinaire français, la soupe de pieds de porc aux légumes et vermicelles est un plat qui allie tradition et gourmandise. Réputée pour être nourrissante et réconfortante, cette soupe met en scène un bouquet de saveurs qui saura charmer vos convives. Facile à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients introuvables et apporte une touche rustique à votre table.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

4 pieces de pieds de porc

200 grammes de vermicelles

2 pieces de bouillon de volaille en cubes

2 pieces de feuilles de laurier

10 grains de poivre en grains

2 pieces de carottes en rondelles

2 pieces de oignons émincés

1 cuillère à soupe de herbes de Provence

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette soupe est très énergétique et riche.
Protéines : Elle offre une bonne source de protéines grâce aux pieds de porc.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison des bouillons.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette

201 kcal

Prot. 14.6 g — Gluc. 8.5 g — Lip. 12.1 g

Par portion (4 parts)

1092 kcal

Prot. 79.6 g — Gluc. 46.5 g — Lip. 65.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	201 kcal
Lipides
Matières grasses	12.1 g
dont acides gras saturés	4.1 g
Glucides
Glucides totaux	8.5 g
dont sucres	0.9 g
Autres
Protéines	14.6 g
Fibres	0.5 g
Sel	0.57 g

Ustensiles

cocotte en fonte

écumoire

faitout

planche à découper

Préparation

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1. Préparation des pieds de porc

Dans une cocotte, placez les pieds de porc bien nettoyés et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez soigneusement l’écume blanche qui se forme à la surface.

2. Cuisson des ingrédients

Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre en grains et les cubes de bouillon à la cocotte. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures pour attendrir les pieds de porc.

3. Ajout des légumes

Incorporez ensuite les carottes en rondelles et les oignons émincés. Prolongez la cuisson de 30 minutes afin que les légumes soient tendres.

4. Cuisson des vermicelles

Ajoutez les vermicelles et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 3 à 5 minutes, pour qu’ils restent légèrement fermes.

5. Assaisonnement final

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. Parsemez d’herbes de Provence pour une touche aromatique avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une soupe encore plus savoureuse, n’hésitez pas à préparer votre propre bouillon avec des os de volaille. Cela apportera une profondeur de saveur incomparable.

Vin conseillé

Pour accompagner cette soupe riche en goût, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône sera parfait.

L’info en plus

Ce plat trouve ses origines dans la tradition culinaire paysanne française, où l’utilisation de toutes les parties de l’animal est valorisée. C’est une pratique qui allie respect des ressources et plaisir gustatif.

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Comment présenter

Servez cette soupe fumante dans de grands bols rustiques, accompagnés de tranches de pain de campagne grillé. Procurez-vous également une bonne louche pour un service à table facile.