Soupe d'escargots au fenouil : recette gourmande

Soupe d’escargots au fenouil : recette gourmande

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Si vous cherchez à sublimer vos repas avec une touche de raffinement, laissez-vous tenter par notre recette de soupe d’escargots au fenouil. Ce plat allie la subtilité des saveurs marines aux notes anisées du fenouil pour une expérience gustative hors du commun.

35 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat relativement riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 2.8 g — Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
175 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 6.3 g — Lip. 11.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 78 kcal
Lipides
Matières grasses 5.1 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 2.8 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 0.6 g
Sel 1.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les escargots

Égouttez les escargots et rincez-les sous l’eau froide. Réservez.

2. Faire revenir le fenouil

Dans une casserole en inox, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil séché et faites revenir pendant 5 minutes.

3. Préparer la soupe

Ajoutez le bouillon de volaille au fenouil et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

4. Mixer la soupe

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une soupe lisse. Ajoutez la crème de coco et mélangez bien.

5. Ajouter les escargots

Incorporez les escargots à la soupe, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre blanc, et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées au moment de servir.

Vin Blanc

Accordez cette soupe avec un vin blanc sec, comme un Chablis, qui saura souligner les saveurs délicates des escargots et du fenouil.

L’info en plus

Les escargots sont un mets apprécié depuis l’époque romaine, souvent associés aux fêtes spéciales pour leur caractère exceptionnel.

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Comment servir

Servez la soupe dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur. Accompagnez de petites cuillères en argent pour une touche d’élégance.

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