la soupe d’étrilles est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour réchauffer les soirées fraîches. ce met, issu de la tradition culinaire française, met en valeur les étrilles, ces petits crabes au goût délicieusement iodé. facile à préparer, cette recette vous permettra d’apporter un peu d’air marin dans votre cuisine.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer l’oignon et écraser l’ail. faire revenir dans une grande marmite avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Ajouter les étrilles, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes.
Étape 3
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 4
Incorporer le concentré de tomates, le bouillon de poisson, le laurier et le thym. laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 5
Retirer les étrilles à l’aide d’une écumoire et les passer au moulin à légumes pour récupérer le jus.
Étape 6
Remettre ce jus dans la soupe, mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée.
Étape 7
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter la crème fraîche avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus parfumée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette soupe d’étrilles, un vin blanc sec et fruité comme un muscadet ou un sancerre sera parfait.
Originaire des côtes atlantiques, la soupe d’étrilles est un plat traditionnel breton. elle met en valeur les saveurs marines et se déguste souvent lors des repas familiaux.
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Comment présenter
Servez la soupe d’étrilles dans des bols à soupe en céramique bleue pour évoquer l’océan. accompagnez-la de tranches de pain grillé pour un repas complet.
