la soupe d’huîtres est un plat raffiné, alliant la tendresse des huîtres à la chaleur réconfortante d’une soupe. adaptée pour toutes les occasions, elle saura conquérir les amateurs de fruits de mer par sa simplicité et son goût subtil. parfaite pour les soirées d’hiver ou les repas de fête, cette recette est un moyen charmant de varier vos menus.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette soupe est riche et énergétique, idéale pour se réconforter.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines grâce aux huîtres.
Sel : Relativement salée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. ouvrir les huîtres
Égouttez les huîtres en conserve et réservez leur jus dans un bol. Ce jus ajoutera une intensité marine à votre soupe.
2. préparer le roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un roux *sec et granuleux*. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. incorporer le lait concentré
Versez doucement le lait concentré non sucré dans le mélange en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse.
4. ajouter les épices et assaisonnements
Incorporez l’oignon en poudre, le sel, et le poivre blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Si désiré, ajoutez le cognac pour enrichir la saveur.
5. ajouter les huîtres
Ajoutez délicatement les huîtres et leur jus à la soupe, puis laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Si une texture plus lisse est souhaitée, utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner la soupe. Filtrez ensuite au chinois pour retirer les éventuels morceaux restants.
6. terminer la cuisson
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Maintenez la soupe à chaleur douce jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez la soupe un jour à l’avance. Les arômes auront le temps de se développer et se mêler délicieusement.
Quel vin déguster avec cette soupe ?
Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis ou un Muscadet, s’accordera parfaitement avec la délicatesse des huîtres.
L’info en plus
Les huîtres sont consommées depuis des siècles, appréciées pour leur goût unique et leurs bénéfices nutritionnels. Riches en zinc et en vitamines, elles symbolisaient un met luxueux dans la Rome antique.
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Comment présenter votre soupe d’huîtres ?
Servez la soupe dans des bols en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur de la préparation. Ajoutez une feuille de persil frais pour une touche de verdure avant de présenter à vos convives.
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