La soupe feuilletée aux champignons, une création savoureuse du chef Cyril Lignac, offre une délicieuse alliance de textures et de saveurs. Dans ce plat réconfortant, la richesse des champignons se marie harmonieusement avec le croustillant de la pâte feuilletée, offrant aux papilles une expérience gustative inoubliable. Idéale pour une entrée gourmande ou un repas léger, cette recette allie simplicité et raffinement.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux champignons.
Sel : Le plat présente une teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 5.8 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de la soupe
Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les ensuite délicatement.
2. Mélange des saveurs
Dans un grand bol, mélangez les champignons réhydratés, la crème végétale, l’échalote et l’ail en poudre.
3. Cuisson de la soupe
Versez le mélange dans un blender chauffant, ajoutez les tablettes de fond de volaille, l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mixez et faites chauffer jusqu’à obtenir une texture veloutée.
4. Assemblage final
Découpez la pâte feuilletée en cercles de la taille des bols de service. Badigeonnez le pourtour avec le jaune d’œuf délayé et couvrez chaque bol rempli de soupe du rond de pâte.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et enfournez les bols recouverts de pâte pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Le secret pour une pâte bien dorée réside dans le badigeonnage régulier au jaune d’œuf. Cela apporte une belle brillance et une consistance croustillante.
Accord mets et vins
Accompagnez cette soupe feuilletée d’un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre, qui viendra rehausser les notes boisées des champignons.
L’info en plus
Plat emblématique de la cuisine française, la soupe feuilletée aux champignons se prête à de nombreuses interprétations régionales, grâce à l’usage varié de champignons locaux et de bouillons distinctifs.
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Comment présenter
Servez cette soupe dans de jolis bols en terre cuite, qui ajoutent une touche rustique et authentique à votre table. Disposez les bols sur des assiettes pour éviter les débordements de soupe.
