Découvrez le taloa, cette galette basque traditionnelle, sublimée par les noix de Saint-Jacques et une crème onctueuse de piquillos. Un mariage de saveurs qui vous transportera au cœur du Pays basque. Facile à réaliser, ce plat promet de vous régaler.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement l’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer pendant 15 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème de piquillos. Égouttez les piquillos puis mixez-les avec la crème fraîche à l’aide du mixeur plongeant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Formez des galettes avec la pâte en vous aidant de l’emporte-pièce et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Dans une autre poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Étape 6
Pour le montage, déposez une taloa dans chaque assiette, nappez de crème de piquillos, puis disposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croustillant, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur la crème de piquillos avant de servir.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec et fruité viendra parfaitement accompagner ce plat, soulignant la douceur des noix de Saint-Jacques.
Le taloa est une spécialité basque qui remonte à plusieurs siècles. Traditionnellement préparé lors des fêtes, il s’accommode de nombreuses garnitures.
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Comment présenter
Servez le taloa sur une assiette en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour une touche élégante.
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