la tête de veau à la sauce verte est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de famille. Ce met rassemble simplicité et raffinement, offrant des saveurs délicates et couture. cette recette que nous vous proposons aujourd’hui séduira vos papilles tout en ajoutant une touche d’élégance à votre table. Grâce à une cuisson lente, la viande dévoile toute sa tendreté, tandis que la sauce verte, à base d’herbes aromatiques, apporte une fraîcheur en contraste.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et savoureux, typique de la cuisine française.
Protéines : Excellente source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, principalement due aux câpres et aux cornichons.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 0.5 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 86 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la tête de veau
Déposez la tête de veau et le pied dans une cocotte en fonte. Ajoutez le bouquet garni et couvrez d’eau froide. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.
2. Cuisson lente
Réduisez le feu et faites mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Préparation de la sauce verte
Hachez finement le persil, la ciboulette, les câpres, et les cornichons. Mélangez le tout avec la moutarde.
4. Assemblage
Retirez la viande de la cocotte, tranchez-la en morceaux et servez accompagnée de la sauce verte préalablement préparée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la sauce verte, ajoutez quelques feuilles d’estragon hachées.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre.
L’info en plus
La tête de veau est un plat traditionnel souvent servi lors des fêtes de fin d’année en France, apprécié pour son goût unique et sa texture fondante.
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Comment servir
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