Les tortellini aux ris de veau et cèpes, nappés d’une sauce au foie gras, constituent un plat raffiné qui séduira les palais les plus exigeants. Cette recette, à la fois délicate et savoureuse, est l’occasion de se lancer dans une préparation culinaire digne des grandes tables. Facile à réaliser, elle nécessite cependant quelques ingrédients de choix et un peu de patience pour sublimer chaque saveur.
50 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Source notable de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ris de veau
Commencez par faire dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Égouttez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pour les blanchir pendant 5 minutes. Égouttez à nouveau et retirez la membrane extérieure.
2. Préparation des cèpes
Réhydratez les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les bien en réservant l’eau de trempage, qui servira à parfumer la sauce.
3. Cuisson des ris de veau et des cèpes
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et 20 grammes de beurre. Ajoutez les ris de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les cèpes réhydratés, une échalote émincée, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
4. Préparation de la sauce au foie gras
Dans une casserole, faites revenir l’autre échalote émincée dans le reste du beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez l’eau de trempage des cèpes et la crème liquide. Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter le foie gras coupé en morceaux. Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Cuisson des tortellini
Faites cuire les tortellini dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet. Égouttez-les bien.
6. Assemblage du plat
Dans une grande poêle, mélangez les tortellini avec les ris de veau et les cèpes. Ajoutez une partie de la sauce au foie gras et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques brisures de truffe à votre sauce au foie gras. Cela apportera une touche de luxe supplémentaire à votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, qui équilibrera la richesse des ris de veau et du foie gras.
L’info en plus
Les tortellini sont originaires de la région italienne de l’Émilie-Romagne. Traditionnellement farcis de viande ou de fromage, ils se prêtent à une multitude de variations culinaires, comme ici avec les ris de veau et les cèpes. Ce plat, à mi-chemin entre tradition italienne et gastronomie française, est une véritable ode aux saveurs automnales.
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Comment présenter
Servez les tortellini dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur de la sauce. Ajoutez une touche finale en parsemant le plat de quelques copeaux de foie gras ou de truffe pour un effet visuel et gustatif élégant.
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