Le veau aux légumes et vin blanc en cocotte est une recette classique de la gastronomie française, mariant tendresse de la viande et finesse des arômes. Ce plat convivial saura ravir les amateurs de saveurs authentiques, tout en apportant une touche de sophistication à votre table.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un apport modéré en graisses.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour la construction musculaire.
Sel : Assez salé, attention pour les régimes pauvres en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Écrasez les gousses d’ail.
2. Saisir la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de veau de chaque côté. Retirez et réservez.
3. Cuire les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les carottes et l’ail.
4. Déglacer
Ajoutez le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié.
5. Mijoter
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, le laurier, le thym, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, préparez le plat la veille et réchauffez-le à feu doux avant de le servir. Les arômes seront encore plus développés.
Quel vin choisir ?
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault, dont les arômes beurrés et floraux se marieront à merveille avec le veau.
L’info en plus
Originaire de la tradition culinaire française, ce plat est parfait pour un repas dominical en famille ou entre amis. Il symbolise le savoir-faire et la convivialité si chers à notre patrimoine gastronomique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Cocotte en fonte ovale 30cm, Cocotte légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement en céramique sûr, Couvercle de condensation, Compatibilité four, Induction, Air E2668925" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage99,99 €49,99 €-50%
-
Sitram 710842 Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et fourCocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier émaillé fondue d'un seul bloc. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four sans limite de température. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur rouge qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Cocotte ronde d'une capacité de 2,5 litres. Idéale pour un couple ou un repas de 2 convives. Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"29,99 €
Comment présenter ?
Servez votre plat directement dans une cocotte en fonte pour garder au chaud, idéalement sur un dessous de plat en bois. Accompagnez de pains rustiques ou d’une purée maison présentée dans des bols individuels.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GFTIME Casserole en fonte avec couvercle, 5 quart Dutch Oven, moules à pain avec panier de fermentation, trancheuse, mélangeur à pâte, casserole en fonte pour cuisine, pâtisserieÉmail de qualité supérieure : convient à un usage alimentaire, hygiénique : notre marmite en fonte dispose d'un revêtement en émail de qualité supérieure – absolument adapté à un usage alimentaire, résistant à la corrosion et hygiénique, car il n'y a pas d'odeurs ou de bactéries indésirables. Associée à l'excellente conductivité thermique de la fonte, elle assure une répartition uniforme de la chaleur. Cuisson sans eau : intensément aromatisée sans eau supplémentaire: La marmite lourde en fonte avec couvercle en émail à fermeture hermétique est un faitout parfait pour une cuisson sans eau : elle préserve le goût natif des ingrédients, car le liquide de l'aliment circule et crée des plats intensément aromatisés. La chaleur uniforme empêche les brûlures – Parfait pour les classiques tels que le vin rôti, le coq au vin ou le « poulet à trois tasses ». Couvercle hermétique : juteux et aromatique grâce à une circulation parfaite de la vapeur : le couvercle lourd et étanche de notre marmite en fonte garantit une circulation optimale de la vapeur : la vapeur d'eau condensée crée un climat d'humidité idéal, de sorte que les aliments restent juteux et développent tout leur potentiel de goût. idéale pour la cuisson du pain, elle offre à chaque fois une croûte croustillante et un intérieur juteux, comme chez un boulanger professionnel. Multifonction et compatible avec tous les types de cuisson : cette cocotte en émail s'adapte à tous les styles de décoration et est extrêmement polyvalente : elle permet de rôtir, cuire, cuire lentement, préparer des soupes, griller et rôtir. En outre, elle convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction et passe au four jusqu'à 260 °C (ne convient pas aux fours à micro-ondes). Nettoyage facile et cadeau parfait : pour garantir la longévité, nous vous recommandons de le nettoyer à la main - La surface émaillée plate et lisse est facile à nettoyer, les résidus alimentaires peuvent être facilement retirés avec une éponge ou un chiffon doux. Cadeau parfait : paquet tout-en-un, y compris les fournitures de boulangerie au levain – Panier à pain, outil d'affûtage, fouet pour levain. Idéal pour Noël, les anniversaires, les mariages ou les pendaisons de crémaillère – ce faitch en fonte émaillée de qualité supérieure est intemporel et fera plaisir à tous les amateurs de nourriture.58,99 €
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 €
-
COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle13,99 €8,99 €-36%
-
Ensemble de Dessous de Plat en Bois Résistant à la Chaleur, Dessous-de-Plat en Bois en Forme d'arbre pour Plats Chauds, 5 sous-Verres + 1 Support, pour Casseroles, Poêles, Bol Assiettes, ThéièreProtection de vacances élégante : doté d'une texture en relief 3D détaillée et d'un motif d'arbre de Noël festif, cet ensemble de dessous de plat en forme d'arbre allie style artistique et utilité, la protection du comptoir tout en ajoutant chaleur et charme à votre expérience d'hébergement de vacances. Protection des meubles : l'ensemble de dessous de plat en bois combine une construction en bois à trois couches avec des propriétés de résistance à la chaleur, protégeant efficacement les tables des dommages causés par les ustensiles de cuisine chauds et améliorant la durabilité de vos meubles lors d'une utilisation quotidienne ou d'occasions spéciales comme les fêtes de fin d'année. Solution de rangement compacte : cet ensemble de dessous de plat en arbre naturel comprend une structure pliable et une base à expansion automatique, garantissant un rangement peu encombrant qui garde votre cuisine bien rangée et améliore la commodité lors de l'utilisation de dessous de plat pour des plats chauds ou des ustensiles de cuisine. Matériau de qualité alimentaire : le dessous de plat en forme d'arbre est fabriqué à partir de bois de pin naturel, garantissant qu'il est sans danger pour les aliments et pour une utilisation répétée, favorisant un mode de vie tout en améliorant un environnement domestique sain ; sa conception le rend idéal pour les tâches quotidiennes en cuisine ou pour servir les invités en toute confiance Conception de zone extensible: cet arbre à dessous de plat en bois se distingue par sa polyvalence en offrant des surfaces réglables parfaites pour l'hébergement, faisant également office de set de table rustique et de dessous de verre multifonctionnel qui garantit la praticité pendant les fêtes tout en complétant votre table avec son esthétique chaleureuse et invitante.13,10 €
-
Orgingift Bols en Verre - Lot de 6 Mini Bols de Préparation et Service, Plats à Sauce, Snack, Dip, Petit Déjeuner pour Confiture, Miel, BeurreVerre de qualité supérieure : excellents petits bols de préparation pour des portions individuelles de choses. Très durable, résistant aux chocs et aux éclats. Nettoyage facile au lave-vaisselle. Passe au réfrigérateur et au micro-ondes, verre trempé ou trempé pour une sécurité maximale des professionnels de la restauration. Transparents, ces bols sont empilables, faciles à ranger. Résistant aux chutes et difficile à tomber. Des matériaux de haute qualité, sains et sûrs, peuvent être utilisés en toute confiance. Il peut être lavé au lave-vaisselle. Cela peut être un très beau cadeau de pendaison de crémaillère pour nos proches. 6 pièces de soucoupes en verre de 40 ml12,90 €
-
COM-FOUR® 6x Plats à Soufflé - Bols à Ailerons de Ragoût en Céramique - Plats à Casserole allant au Four - Bols à Dessert - Récipients en céramique colorés 250 MLPOLYVALENT : Les cocottes sont idéales pour les crèmes brûlées, les tapas, les soufflés, les tartes, les trempettes, les muffins, les quiches et bien plus encore ! BEAU DESIGN : Les bols sont très joliment conçus et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les moules de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle ! ADAPTÉ AUX PORTIONS : Les pots ont la taille de portion optimale pour une personne et peuvent donc être remplis individuellement selon vos préférences ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 6x moules à soufflé // dimensions : env. 5 x 11 cm (hauteur x diamètre) // Capacité par bol : env. 250 ml // matériau : céramique // couleur : blanc, bleu clair, bleu foncé, jaune, orange, rouge // Passe au four // Passe au micro-ondes // Passe au lave-vaisselle22,99 €21,99 €-4%






