Veau axuria en sauce : l'art du mijoté revisité

Veau axuria en sauce : l’art du mijoté revisité

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

Découvrez la quintessence du veau Axuria, une viande tendre et délicate, au travers d’une recette mijotée qui fera frémir vos papilles. Cette préparation en sauce illustre parfaitement l’art de la patience et de la douceur en cuisine. Laissez-vous guider et transformez votre table en un lieu de haute gastronomie.

15 minutes

90 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de veau Axuria
2 carottes
2 oignons
2 gousses de ail
200 millilitres de vin blanc sec
500 millilitres de bouillon de veau
30 grammes de farine
huile d’olive
thym frais ou séché
laurier
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau de chef

Préparation

Étape 1

Débutons par le salage: assaisonnez généreusement les morceaux de veau avec du sel et du poivre.

Étape 2

Place à la coloration: dans la cocotte en fonte, chauffez un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de veau sur chaque face pour obtenir une belle coloration; cela permettra de sceller les sucs à l’intérieur.

Étape 3

Légumes et aromates entrent en scène: réservez la viande dans une assiette. Dans cette même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, ainsi que l’ail haché, et laissez-les s’enrober des saveurs caramélisées.

Étape 4

Singer: Cette étape consiste à saupoudrer le mélange légumes/viande avec de la farine pour créer une base pour notre sauce. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez avec la farine tout en remuant pendant quelques minutes.

Étape 5

Le mouillage: versez le vin blanc sec sur le mélange afin de déglacer les sucs collés au fond de la cocotte –décoller ces petits morceaux permettra d’intensifier le goût de votre sauce-. Ajoutez ensuite le bouillon chaud petit à petit tout en mélangeant. Introduisez le thym et le laurier.

Étape 6

Laisser mijoter: couvrez votre cocotte et laissez cuire sur feu doux durant environ 1h30. La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande tout en développant les arômes.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour savoir si votre plat est prêt, piquez un morceau de viande avec la pointe d’un couteau: elle doit être tendre et se détacher facilement.

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, je vous propose un vin rouge léger comme un Pinot Noir qui respectera la finesse du veau.

L’info en plus

Le veau Axuria provient du Pays Basque où il est élevé selon des méthodes traditionnelles garantissant une qualité exceptionnelle. Appréciée pour sa chair tendre et savoureuse, cette variété se distingue par son goût légèrement noiseté.

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Pour servir ce plat convivial, optez pour des assiettes creuses préchauffées afin de conserver au mieux la chaleur du mijoté. Disposez harmonieusement les morceaux de veau accompagnés des carottes et nappez généreusement avec la sauce onctueuse avant de garnir avec un brin d’herbe fraîche pour une touche finale élégante.

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