Veau de lait rôti au Parmigiano et truffe noire

Veau de lait rôti au Parmigiano et truffe noire

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Le veau de lait rôti au Parmigiano et à la truffe noire est un plat raffiné qui marie la tendreté de la viande de veau avec les saveurs intenses du parmesan et de la truffe. Ce met est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner festif ou pour célébrer une occasion spéciale. Facile à réaliser malgré la complexité apparente de ses arômes, suivez ce guide pas à pas pour réussir ce plat gourmand.

25 minutes

35 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est particulièrement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre une excellente source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 19.2 g — Gluc. 1.4 g — Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 48 g — Gluc. 3.4 g — Lip. 43.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 247 kcal
Lipides
Matières grasses 17.2 g
dont acides gras saturés 9.5 g
Glucides
Glucides totaux 1.4 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 19.2 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Nettoyez et tranchez finement la truffe noire à l’aide d’une mandoline. Râpez le parmesan.

2. Préparation de la viande

Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les escalopes des deux côtés. Réservez.

3. Sauce au Parmigiano et truffe

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé et les tranches de truffe. Réchauffez doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

4. Assemblage et cuisson finale

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les escalopes dans un plat allant au four, nappez-les de la sauce et enfournez pendant 10 minutes.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de la truffe, laissez reposer la truffe noire quelques heures avec un peu d’huile d’olive avant de l’utiliser.

Accord met vin

Un vin blanc sec comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé se mariera parfaitement avec ce plat, équilibrant les saveurs délicates du veau et les notes intenses de la truffe.

L’info en plus

Le veau de lait rôti est une spécialité française qui met en valeur la délicatesse de cette viande. Originaire des régions d’élevage de veaux en France, ce plat est souvent réservé aux grandes occasions.

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Comment présenter

Présentez le veau nappé de sauce au centre de l’assiette, décoré de quelques lamelles de truffe. Accompagnez de légumes de saison cuits à la vapeur ou d’une purée de céleri pour une expérience gastronomique complète.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 30 cm, grandes assiettes de service en verre, idéales comme assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentation
    Verre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.
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  • sourcing map Lot de 12 assiettes de présentation rondes en plastique transparent de 33 cm avec bordure perlée pour fête de mariage, événement, décoration de table, doré
    Contenu de l'emballage : 12 plaques de charge rondes ; chaque chargeur mesure environ 33 cm de diamètre, et la quantité suffisante et la taille appropriée peuvent répondre à vos besoins quotidiens. Ils s'adaptent bien sous diverses assiettes à salade et assiettes plates Matériau : ces chargeurs de plaque ronde sont fabriqués en plastique avec une finition soignée et une surface texturée, légers et robustes, et sans odeur désagréable, lavables et réutilisables, et ne se cassent pas ou ne se décolorent pas, design élégant qui attirera rapidement l'attention des autres. Design : ces assiettes de chargement s'adaptent sous les assiettes à salade, les bols à soupe et les assiettes principales pour éviter que votre table ne se renverse. Nos assiettes de chargement mélangeront une touche contemporaine à chaque environnement, style et style de décoration avec facilité. Combinant un attrait décoratif haut de gamme avec la praticité de la table. Entretien facile : ces plaques de chargement ne passent pas au micro-ondes ou au lave-vaisselle, il suffit de les laver sous l'eau de rinçage et de vous assurer d'utiliser un chiffon doux. Après séchage, rangez-les. Ils ne prendront pas beaucoup de place sur votre plan de travail ou table à manger, et vous pouvez les empiler lorsque vous ne vous en servez pas. Large application : nos assiettes de chargement sont adaptées à de nombreuses occasions, telles que les dîners formels, les mariages, les événements, les fêtes et d'autres occasions, et peuvent améliorer l'effet décoratif de la disposition de la table et créer une atmosphère
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